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1. Dans un bol, ajoutez la farine, la levure de bière, le sucre, le sel, le beurre (fondu) et le lait et mélangez à la spatule. Lorsque la pâte commence à se former, pétrir avec les mains pour obtenir une pâte lisse.
2. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et transférez-la au réfrigérateur pendant 12 heures (ou toute la nuit) pour doubler de volume.
3. Une fois le temps écoulé, transférez la pâte sur le plan de travail et commencez à travailler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle deux fois plus long que large (30 cm de long et 15 cm de large). Une fois la pâte en forme, transférez-la sur la plaque à pâtisserie, couvrez-la d’un film alimentaire et transférez-la au congélateur pendant 10 minutes.
4. Déposez le beurre sur le papier sulfurisé et étalez-le en formant des plis un à un aux bonnes dimensions pour obtenir un carré parfait (format 15x15cm). Transférer au réfrigérateur pendant 10 minutes.
5. Sortez la pâte du congélateur et étalez-la au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une dimension de 30×15 cm. Placez le beurre préparé au milieu de la pâte et pliez la pâte des deux côtés.